Миндаль: полезные свойства и противопоказания, соотношение БЖУ



Миндаль давно стал популярным ингредиентом в десертных блюдах. Он является источником большого количества важных для человеческого организма минералов и биоактивных соединений. При неумеренном употреблении орех может причинить вред, поскольку содержит некоторое количество ядов.

Употребляется и в сыром, и в термически обработанном виде, его молочко и масло находятся в перечне популярных компонентов косметических препаратов.

чем полезен миндаль

Все о миндале: как и где растет, описание растения, фото

Дерево, принадлежащее семейству Розоцветных, происходит из Азии. Достигает 6 м в высоту. Дикий миндаль предпочитает расти на хорошо увлажненных и освещенных пространствах. Сегодня ареал распространился на разные континенты: растение культивируют в США, на Апеннинском и Пиренейском полуостровах, в Передней Азии.

Крона ветвистая. Листья овальные, заостренные, насыщенного зеленого цвета. Цветение происходит в конце зимы и до середины весны. Цветки светло-розовые, похожие на сакуру. Созревание плодов наблюдается в середине лета. Плод – сухая одиночная костянка. Внутри находится овальная бороздчатая косточка, которую и называют миндальный орешек. Плодоносит культура первые 50 лет жизни.


Существует несколько видов миндаля и большое число сортов, выглядящих как дерево или кустарник. Наиболее распространены следующие виды:

  • сладкий – самый распространенный в кулинарии вид, приятен на вкус, но почти не пахнет из-за низкого содержания эфиров;
  • горький – внешне не отличим от сладкого, но горчит, насыщен ароматными эфирными маслами, поэтому применяется преимущественно как пикантная добавка в пищу;
  • хрупкий – со сладким вкусом и тонкой кожицей;
  • индийский – похожий на миндаль плод, получаемый из тропического дерева семейства Комбретовые;
  • чуфа – травянистое растение, также называемое земляной или тигровый миндаль, принадлежащее семейству Осоковые;
  • луизеания, или трехлопастный миндаль – декоративное растение с ярко-розовыми махровыми цветами;
  • черешковый – редкий вид, произрастающий на территории России (в Сибири и Бурятии), используемый в медицине.

Похожим по полезным качествам на миндаль орехом является фундук. Оба ореха насыщены белком примерно так же, как мясо птицы. Благотворно влияют на работу сердца, сосудистой системы, нервов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Недобросовестные рыночные продавцы предлагают вместо миндаля абрикосовые косточки. Они ядовиты, содержат синильную кислоту. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать, что миндальная косточка крупнее абрикосовой, более вытянутая, с заостренной верхушкой.

 

цветущие ветки миндаля

как цветет миндаль

Подробный химический состав и пищевая ценность

Говоря, чем полезен свежий миндаль, следует отметить богатый витаминный и минеральный состав:

  • ретинол (A) – 0,2 мг;
  • аскорбиновая кислота (C) – 1,5 мг;
  • токоферол (E) – 25 мг;
  • тиамин (B1) – 0,05 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,06 мг;
  • ниацин (B3) – 6 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 0,04 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,3 мг;
  • фолиевая кислота (B9) – 0,04 мг;
  • калий – 750 мг;
  • фосфор – 470 мг;
  • кальций – 270 мг;
  • магний – 230 мг;
  • натрий – 10 мг;
  • железо – 2 мг;
  • марганец – 2 мг;
  • цинк – 2 мг;
  • селен – 4 мкг.

Такого содержания минеральных веществ, как в миндале, нет ни в одном другом орехе.

Польза ядрышка миндаля для человеческого организма обусловлена значительным содержанием по массе ненасыщенных жирных кислот. Соотношение БЖУ следующее:

В 100 г. миндаля содержится
углеводы 12,9 гр.
жиры       53,7 гр.
белки 18,5 гр.
клетчатка 6,8 гр.
вода                        3,9 гр.
зольные элементы 3,6 гр.
Читайте также:  Грецкий орех: полезные свойства и противопоказания, суточная норма, состав

В 100 г продукта находится 570 ккал. Гликемический индекс низкий – 25 единиц.

Суточная норма употребления орехов

Для взрослого человека дневная норма – 30 г (около 160 ккал). Это 20 – 25 штук, или четверть стакана.

Для ребенка суточное количество не должно превышать 5 штук.

как растет миндаль

Польза миндаля для организма человека

Польза продукта для организма заключается в:

  • улучшении углеводного метаболизма при диабете, торможении поступления глюкозы в кровь;
  • ускорении восстановления после острых патологий сердца и сосудистой системы;
  • укреплении сосудистых стенок, предотвращении накопления вредного холестерина;
  • восполнении дефицита белка;
  • антиоксидантном свойстве, замедлении процессов старения, предупреждении атак свободных радикалов на клетки, снижении вероятности развития злокачественных образований;
  • выведении песка из почек;
  • стимуляции выхода желчи, улучшении функционирования печени и селезенки;
  • ослаблении болей в пищеварительном тракте (применяется настой из ореховой шелухи);
  • активизации процессов кроветворения, предупреждении анемии;
  • устранении изжоги и патологий, вызванных высокой кислотностью пищеварительного сока;
  • улучшении работоспособности мозга, укреплении памяти;
  • избавлении от последствий стрессов, нормализации сна.
ВАЖНО! При панкреатите и прочих хронических заболеваниях пищеварительного тракта категорически запрещается употребление ореха в период обострения.

Миндаль в сыром виде не всем по вкусу, многие предпочитают лакомиться жареными орешками. Сырой продукт – богатый поставщик в организм биоактивных веществ, но при неумеренном употреблении может вызвать проблемы со здоровьем. Жареные орехи вкуснее, но менее полезны, а их калорийность выше.

При жарке в масле разрушаются жирные кислоты. А еще магазинный миндаль чаще всего приготавливают на масле низкого качества, из-за чего повышается вероятность отравиться и испортить работу пищеварительной системы. Поэтому вместо жареного, если нет желания есть сырой, лучше покупать сушеный миндаль: он такой же вкусный, но не утратил полезные вещества, может применяться с лечебной целью.

Масло миндаля: свойства и применение

Миндальное масло получается способом холодного прессования сладких сортов. Продукт, насыщенный минералами, протеинами, жирными кислотами, положительно влияет на состояние кожи. Из него производят косметические препараты для волос, ногтевых пластин, лица. Они:

  • гасят кожное воспаление;
  • предупреждают появление пролежней;
  • снимают ожоги после долгого пребывания на солнце;
  • разглаживают морщины;
  • устраняют сухость и шелушение;
  • стимулируют ростовые процессы в волосяных фолликулах;
  • укрепляют и делают более густыми ресницы;
  • используются для массажа против целлюлита;
  • устраняют послеродовые растяжки на животе.

Масло миндаля подходит не только для наружного, но и внутреннего применения. Его пьют при избыточном образовании газов в кишечнике, нервных расстройствах, повышенном холестерине.

эфирное масло миндаля

Молоко из миндаля: польза и вред, применение

Миндальное молоко не только вкусное, мягкое, но и удивительно полезное. Оно:

  • низкокалорийное, подходит для диетического рациона;
  • улучшает работу сердца и сосудистой системы;
  • не содержит холестерина и вредных жиров;
  • укрепляет костную и зубную ткань (содержит кальций и витамин D в высокой концентрации);
  • предупреждает рахит и остеопороз;
  • укрепляет иммунитет.

Напиток нельзя употреблять при непереносимости орехов. Не стоит пить ореховое молочко в избытке, так как возможно возникновение головокружения, тахикардии, нервного возбуждения. Нежелательно покупать продукт, на упаковке которого в компонентном составе указан карраген – вещество, получаемое из водорослей.

Пищевая добавка может стать причиной воспалительной реакции в пищеварительном тракте, обострить язвенную болезнь или заболевание сердца.

Чем полезен миндаль для женщин?

Для женского организма, особенно беременного, польза миндаля огромная. Будущая мама получает из орешков минеральные вещества, ослабляющие мышечный тонус, предотвращающие судорожные состояния. Миндальным маслом обрабатывают спину от болей или конечности от отеков.

В лактационный период женщине рекомендуется употреблять сушеные орехи. Они стимулируют выработку грудного молока, делают его приятнее на вкус для младенца.

Читайте также:  Орехи счастья фисташки: польза и вред

Чем полезен миндаль для мужчин?

Миндаль полезен для мужчин как средство улучшения потенции, предупреждения заболеваний органов мочевыделения. Несколько ядрышек рекомендуется съедать, чтобы устранить мучительные похмельные ощущения.

Народная медицина предлагает использовать миндаль как средство от алопеции. Сырые орехи смешивают с молоком, растирают в ступе до образования сметанообразной массы. Этой смесью лысеющий мужчина обрабатывает голову.

Применение для похудения

Несмотря на высокую калорийность, продукт приносит пользу худеющим людям. Употребляя его в ограниченном количестве во время диеты, человек быстрее избавляется от избыточного веса, поскольку ядра содержат вещества, стимулирующие метаболизм, выводящие из кровяного русла вредный холестерин.

С какого возраста миндаль можно давать детям?

Орешки положительно влияют на интеллектуальное и физическое развитие детского организма. Но не стоит включать продукт в рацион ребенка до 3 лет. У малышей орех может спровоцировать диатез и аллергическую кожную сыпь.

Как правильно есть миндаль?

Неочищенный сырой орех кушать не стоит: в кожице содержится фитиновая кислота – вредное для человека соединение. Чтобы принести организму только пользу, от кожицы нужно избавиться. Для этого орех замачивают в соленой воде. Берут на стакан орехов 2 стакана воды и чайную ложку соли. Оставляют на 12 часов. После замачивания шкурка легко отходит, остается чистое ядро.

Можно еще прожарить орешки, чтобы просохшая шелуха легко отходила. Но для диетического и здорового питания жареный миндаль – не лучшее блюдо. Он насыщен калориями, при этом почти полностью лишен полезных веществ.

Как жарить миндаль?

Если хочется без вреда для здоровья полакомиться жареными орешками, то лучше прокалить их на сковородке без масла. При таком способе приготовления в продукте остаются почти все витамины, при употреблении не происходит негативного воздействия на организм.

В кулинарии и сладкий, и горький вид миндаля используется для самых разных целей. Тертые орехи добавляются в выпечку для аромата. Миндаль, оставшийся в скорлупе, применяют в виноделии как натуральный краситель для вин и коньяков. Спиртовая настойка, приготовленная на миндале, популярна за приятный ореховый вкус и сладковатый аромат.

Существует множество рецептов приготовления ореховых сладостей. Вкусное и полезное дагестанское лакомство из миндаля – урбеч. Из дополнительных ингредиентов берут фундук, кешью, арахис, различные семечки, мак, мед, сливочное масло. Делают разнообразные сладости из миндаля с сахаром или медом.

жареный миндаль

Возможный вред от употребления орехов

Миндаль относится к аллергенам. Поэтому не стоит его употреблять при склонности к аллергическим реакциям. Также нежелательно включать орехи в рацион при ожирении, поскольку они высококалорийны. Нельзя кушать много орешков людям, имеющим сердечные и нервные заболевания, так как патологические процессы могут обостриться.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. Нельзя есть недозревшие орехи: в них присутствует амигдалин – соединение, способное превращаться в синильную кислоту – сильное отравляющее вещество.

Как правильно выбирать и хранить миндаль?

Чтобы купить качественный продукт, нужно учитывать следующие нюансы:

  1. кожица должна быть цельной;
  2. на поверхности не должно быть белесого или коричневого налета;
  3. ядрышки миндаля не должны иметь плесневый запах и прогорклый вкус.

Хранится продукт в герметично закрытых емкостях из стекла. Место хранения должно быть прохладным, сухим, защищенным от попадания прямых солнечных лучей.

Миндаль давно стал популярным ингредиентом в десертных блюдах. Он является источником большого количества важных для человеческого организма минералов и биоактивных соединений. При неумеренном употреблении орех может причинить вред, поскольку содержит некоторое количество ядов.

Употребляется и в сыром, и в термически обработанном виде, его молочко и масло находятся в перечне популярных компонентов косметических препаратов.

Видео: чем полезен миндаль


А что вы думаете об этом?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 × четыре =